🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطواجن مثل الموزة أو الكتف.
- تكرمل البصل جيداً لإبراز حلاوته الطبيعية وإضافة نكهة عميقة.
- طهي الطاجن على نار هادئة لفترة طويلة لضمان نضج اللحم وتمازج النكهات.
عن الوصفة: طاجن اللحمة بالبصل هو طبق تقليدي من المطبخ العربي، يتميز بنكهته الغنية وقوامه الطري. يعتمد هذا الطبق على لحم الضأن أو البقر المطبوخ ببطء مع كمية كبيرة من البصل المكرمل، مما يمنحه حلاوة طبيعية ومذاقاً مميزاً. يعتبر الطاجن من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويمكن تقديمه مع الأرز أو الخبز.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم ضأن أو بقري مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
- 1 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 1 كوب مرقة لحم أو ماء
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
- أوراق غار (لورا)
- حبهان (هيل)
- رشة سكر (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة والقرفة وجوزة الطيب. اترك اللحم جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرب التتبيلة.
- تكرمل البصل: في قدر كبير أو طاجن على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف شرائح البصل وقلّب باستمرار حتى يبدأ البصل في الذبول.
- تكرمل البصل (متابعة): خفّف النار إلى هادئة جداً واستمر في تقليب البصل بانتظام لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصبح البصل ذهبياً داكناً ومكرملًا تماماً. يجب أن يكون البصل طرياً جداً وذا لون بني غامق. هذه الخطوة ضرورية لإبراز حلاوة البصل وإضافة نكهة عميقة للطاجن. إذا شعرت أن البصل يجف أو يحترق، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء أو مرقة اللحم.
- إضافة الثوم واللحم: أضف الثوم المفروم إلى البصل المكرمل وقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. ثم أضف قطع اللحم المتبلة إلى القدر وقلّبها مع البصل والثوم حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- إضافة المكونات السائلة: إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، أضفه الآن وقلّب لمدة دقيقة واحدة. ثم أضف مرقة اللحم أو الماء إلى القدر. يجب أن يكون السائل كافياً لتغطية اللحم جزئياً. أضف أوراق الغار والحبهان.
- الطهي على نار هادئة: غطّ القدر أو الطاجن بإحكام وخفّف النار إلى هادئة جداً. اترك الطاجن يطهى لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة بالشوكة. تأكد من تفقد الطاجن من حين لآخر وإضافة المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
- التحقق من النضج والتقديم: بعد مرور الوقت المحدد، تحقق من نضج اللحم. يجب أن يكون اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة. إذا كان السائل في الطاجن كثيراً، يمكنك رفع الغطاء وترك الطاجن يغلي على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يتبخر بعض السائل ويصبح الصوص أكثر كثافة.
- التقديم: قدّم طاجن اللحمة بالبصل ساخناً في طبق التقديم. زيّن الطاجن بالبقدونس المفروم. يمكن تقديم الطاجن مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم لحم الضأن أو البقر الموزة أو الكتف، فهذه القطع تحتوي على نسبة عالية من الدهون التي تذوب أثناء الطهي وتمنح الطاجن نكهة غنية.
- لا تستعجل في تكرمل البصل. هذه الخطوة هي المفتاح للحصول على نكهة مميزة للطاجن. يجب أن يكون البصل ذهبياً داكناً ومكرملًا تماماً.
أفضل قطعة لحم لعمل طاجن اللحمة بالبصل هي الموزة أو الكتف. هذه القطع تحتوي على نسبة عالية من الدهون التي تذوب أثناء الطهي وتمنح الطاجن نكهة غنية وقواماً طرياً. يمكنك أيضاً استخدام قطع أخرى مثل الرقبة أو الضلوع، ولكن تأكد من أنها تحتوي على كمية كافية من الدهون. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
لتكرمل البصل بشكل صحيح، ابدأ بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة. سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه) في قدر كبير على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّب باستمرار حتى يبدأ البصل في الذبول. ثم خفّف النار إلى هادئة جداً واستمر في تقليب البصل بانتظام لمدة تتراوح بين 30 إلى
45 دقيقة
، أو حتى يصبح البصل ذهبياً داكناً ومكرملًا تماماً. يجب أن يكون البصل طرياً جداً وذا لون بني غامق. إذا شعرت أن البصل يجف أو يحترق، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء أو مرقة اللحم.
نعم، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى طاجن اللحمة بالبصل. بعض الخضروات التي تتناسب جيداً مع هذا الطبق تشمل الجزر والبطاطس والكوسا. يمكنك إضافة هذه الخضروات إلى الطاجن في منتصف مدة الطهي، أي بعد مرور ساعة تقريباً على بدء الطهي. قطّع الخضروات إلى مكعبات كبيرة وأضفها إلى القدر وقلّبها مع اللحم والبصل. ثم استمر في الطهي حتى تنضج الخضروات واللحم تماماً.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).